5 Kochgeheimnisse für die leckersten Julienne-Pommes – und das Must-Do, um sie besonders knusprig zu machen — 2025
Ahh, Pommes Frites. Wer kann der köstlich salzigen, knusprigen, goldenen Köstlichkeit widerstehen? Nicht wir! Es gibt keinen Mangel an Optionen, von Crinkle-Pommes über Waffel-Pommes, Curly-Pommes, Steak-Pommes, Wedges und mehr – aber Julienne-Pommes sind eine Klasse für sich! Diese langen, hauchdünnen Pommes, auch Shoestring-Pommes genannt, erfreuen sich aufgrund ihrer besonders knusprigen Textur besonderer Beliebtheit.
In Restaurants kann man sich Pommes frites gönnen, aber es ist überraschend einfach, sie zu Hause zuzubereiten. Wir haben den Kartoffelprofi gefragt Adam Moore , Chefkochberater der Idaho Potato Commission, für seine unverzichtbaren Geheimnisse zum Zubereiten perfekter Julienne-Pommes. Im Folgenden erklärt er, wie man sie zubereitet, außerdem einen einfachen Trick zum Garen in einer Heißluftfritteuse, die besten Gewürze und vieles mehr!
1. Halten Sie die Pommes gleichmäßig
Der wichtigste Schlüssel, um die Kartoffeln richtig zuzubereiten: Wenn Sie sie von Hand schneiden, stellen Sie sicher, dass sie alle eine einheitliche Größe haben, sagt Moore. Größere Stücke garen langsamer als kleinere, selbst wenn Sie sie so dünn wie einen Julienne-Streifen schneiden. Er empfiehlt, die Kartoffeln in ⅛ Stücke zu schneiden, damit sie alle gut garen.
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2. Verwenden Sie die richtigen Werkzeuge
Kartoffeln von Hand zu schneiden kann eine mühsame Aufgabe sein. Wenn Sie also nach einer schnelleren Methode suchen, sollten Sie eine Mandoline in Betracht ziehen – ein Kochgerät, mit dem Sie Gemüse problemlos in dünne Streifen schneiden können. (Wenn Sie eine verwenden, werden Ihre Pommes auch gleichmäßig herausgebacken!) Moore liebt die japanische Mandoline von Benriner ( Kaufen Sie bei Amazon für 29,60 $ ). Sie seien nicht wie die Vollmetall-Modelle aus Frankreich, teilt er mit. Sie sind ziemlich sparsam und werden mit allen benötigten Aufsätzen und Fingerschutz geliefert. Sie können sie also sicher verwenden.
Eine Mandoline zaubert mit halbem Aufwand perfekt dünne Kartoffelscheiben, aber wenn Sie nicht daran interessiert sind, Ihren Küchenschränken ein weiteres Gerät hinzuzufügen, empfiehlt Moore, Ihre Kartoffeln mit einem Gemüsespiralschneider zu schneiden, um Pommes mit dem gewissen Etwas zu erhalten! Diese kommen den Spiral-Pommes Frites schon ziemlich nahe, fügt er hinzu. (Klicken Sie sich durch, um mehr zu erfahren köstliche Rezepte mit einem Spiralschneider )
3. Wie man Pommes frites perfekt zubereitet
Moores Lieblingsart, Pommes frites zuzubereiten: Nichts geht über Frittieren. Weichen Sie dazu die Pommes Frites einige Minuten lang in kaltem Wasser ein und tupfen Sie sie dann mit Papiertüchern trocken. In einem großen, tiefen Topf 3-4 Tassen Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 375 °F erreicht. Kartoffeln portionenweise 2-3 Minuten goldbraun braten. Schauen Sie sich dieses Video an Becky Hardin , auch bekannt als Cookie Rookie, um die Schritte in Aktion zu sehen:
Wenn Sie jedoch nach einer gesünderen Kochmethode suchen, können Sie sie jederzeit backen. Dazu die Pommes frites auf ein mit Alufolie ausgelegtes und mit Kochspray besprühtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln. 25-35 Minuten bei 450 °F backen. Oder Sie können sie in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Das Geheimnis der besten Heißluftfritteusen-Spuds? Besprühen Sie sie mit etwas Öl, kochen Sie sie dann 10–15 Minuten lang bei 200 °C und schwenken Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
Gefrorene Kartoffelprodukte lassen sich hervorragend in Heißluftfritteusen zubereiten, aber da sie vor dem Einfrieren vorfrittiert werden, enthalten sie bereits etwas Öl, erklärt Moore. Frische Kartoffeln, selbst wenn sie so dünn wie Pommes Frites geschnitten sind, benötigen das Öl, um eine ähnliche Konsistenz zu erhalten. Das sei der Schlüssel zu wirklich knusprigen, frittierten Speisen in der Heißluftfritteuse, erklärt er. (Klicken Sie durch, um weitere Heißluftfritteusen-Snacks zum Probieren zu sehen.)
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4. Mit den richtigen Zutaten würzen
Da diese Art von Pommes frites so dünn und zart ist, kann es leicht passieren, dass sie versehentlich mit Geschmack überladen werden. Aber es gibt ein paar verschiedene Möglichkeiten, ihnen gerade genug Kick zu verleihen, um sie noch schmackhafter zu machen. „Ich verwende gerne Popcornsalz zu meinen Pommes, weil es wirklich gut ist“, sagt Moore. Sie können auch verschiedene Arten exotischer Salze wie rosa Himalaya-Salz oder Erlenholz-Räuchersalz verwenden.
Auch Kräuter wie Rosmarin und Basilikum sind eine fantastische Möglichkeit, Ihre Pommes aufzupeppen. Der beste Weg, dies zu tun? Die Kräuter in einer Pfanne anbraten. Wenn man die Kräuter ein wenig in der Pfanne anbraten, kommen die ätherischen Öle und der Geschmack zum Vorschein und dann entsteht ein angereichertes Öl, in das man die Pommes Frites werfen kann, sagt Moore.
5. Servieren Sie sie Das Weg
Nachdem Sie die oben genannten Tipps befolgt haben, sind Ihre Pommes perfekt zubereitet und gewürzt! Bevor Sie sich darauf einlassen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, wie Sie sie servieren. Moore legt die Pommes am liebsten in eine breite, flache Schüssel, die mit Pergamentpapier oder Papiertüchern ausgelegt ist, und verteilt sie auf der Schüssel. Wenn sie alle zusammenklumpen, werden sie zusammen gedünstet, was zu matschigen Pommes Frites führt. Aber wenn Sie ihnen etwas Platz auf Ihrem Servierteller geben, bleiben Ihre Pommes perfekt knusprig und lecker.
Eine Version dieses Artikels erschien ursprünglich in unserem Printmagazin , Frauenwelt .
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