Caldo de Res: Die mexikanische Rindfleisch- und Gemüsesuppe, die so wohltuend und gut für Sie ist — 2024
Wir lieben eine große Schüssel herzhafte Suppe, um uns an einem kühlen Tag aufzuwärmen. Als wir dieses wirklich zufriedenstellende Caldo de Res-Rezept fanden, wussten wir, dass es einen Platz in der Liste unserer Favoriten verdient. Zartes Gemüse, frische Kräuter und Rinderhaxe mit Knochen ergeben zusammen eine wohltuende Schüssel, die ebenso nahrhaft wie lecker ist. Das ist richtig! Eine Portion enthält eine Menge Eiweiß und Vitamine mit ein wenig Unterstützung durch das Knochenmark. Wir teilen unser unkompliziertes Lieblingsrezept, das in einem holländischen Ofen schön langsam gart. Hier finden Sie alles, was Sie für die Zubereitung von Caldo de Res benötigen.
Was ist Caldo de Res?
Rinderbrühe ist eine traditionelle mexikanische Suppe zubereitet aus Rindfleisch, Brühe und Gemüse. In Spanisch, Brühe bedeutet Brühe und res bedeutet Rindfleisch.
„Caldo de Res“ ist eines dieser Wohlfühlgerichte, die viele Latinx-Familien gerne zu sich nehmen, wenn sie an einem kalten Tag einen Muntermacher für einen warmen Bauch brauchen, sagt er Chefkoch Alejandra Serna-Cardona , oder Chef Ale, bei Tyson Foods . Sie benötigen viele Zutaten, darunter Rinderhaxe mit Knochen, Karotten, Kartoffeln, Kohl, Mais, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Lorbeerblätter. Und das ist nur eine Version! Andere Variationen erfordern zusätzliches Gemüse wie Chayote, Tomatillos und Jalapeños, die alle in der mexikanischen Küche beliebt sind. Viele verfeinern diese Suppe vor dem Servieren mit Beilagen wie Koriander oder Limettenspalten.
Der Schlüssel zu einem großartigen Caldo de Res ist Geduld. Wie bei vielen Suppen oder Eintöpfen dauert die Zubereitung etwa zwei Stunden. Aber keine Sorge – dieses Rezept erfordert nur minimale Vorbereitung, und wenn es einmal fertig ist, wird sich das Warten lohnen. Alles gart in der Brühe, sogar die Rinderhaxen. Caldo de Res benötigt außerdem einen großen Topf, um alles aufzunehmen.
Aufbewahrungstipps
Eventuelle Reste sollten Sie bis zu fünf Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie Ihren Caldo de Res länger aufbewahren möchten, bewahren Sie ihn bis zu drei Monate in einem gefrierfesten Behälter oder Beutel auf.
Beim Aufwärmen aus dem Gefrierschrank tauen Sie es am besten vollständig im Kühlschrank auf. Anschließend die Suppe in einen Topf geben und auf dem Herd kochen, bis sie warm ist. Alternativ können Sie Caldo de Res portionsweise in 1-Minuten-Intervallen (ca. 3 Minuten) in der Mikrowelle aufwärmen.
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Rinderhaxe mit Knochen kochen
istetiana/Getty
Rinderhaxe mit Knochen gehört vielleicht nicht zu Ihrem alltäglichen Küchenabenteuer, aber ihre Rolle im Caldo de Res ist für die Fülle und Tiefe von entscheidender Bedeutung. Die Haxe kommt vom Bein [der Kuh] direkt unterhalb der Brust, erklärt Chef Ale. Es ist sehr zäh und voller Bindegewebe und eignet sich daher perfekt für Anwendungen mit langem Garen wie Caldo De Res, bei denen das Fleisch durch das langsame Garen auf niedriger Stufe sehr zart wird. Rinderhaxe schmeckt meist sehr fleischig und herzhaft. Aufgrund der großen Mengen an Kollagen, einer Proteinart, im Bindegewebe hat es außerdem eine gelatineartige Textur.
Um Rinderhaxen mit Knochen richtig zuzubereiten, entscheiden Sie sich für das Schmoren oder Köcheln. Dies trägt dazu bei, die zähen Fasern aufzubrechen und das Fleisch zart zum Verzehr zu machen. Chef Ale empfiehlt außerdem, mit kaltem Wasser zu kochen, damit das Fleisch möglichst viel Geschmack erhält.
Ist Caldo de Res gesund?
Es sieht vielleicht unscheinbar aus, aber Caldo de Res verfügt über ein beeindruckendes Nährwertprofil. Diese frischen, unverarbeiteten Zutaten liefern Ihre tägliche Dosis an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Erfahren Sie unten mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile Ernährungsberaterin Claire Rifkin , RDN.
Gemüse
Caldo de Res wird normalerweise aus Gemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Mais zubereitet, die alle der Suppe ernährungsphysiologische Vorteile wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe verleihen, sagt Rifkin. Viele Amerikaner decken ihren täglichen Bedarf an Ballaststoffen nicht, und diese Suppe wäre sicherlich eine köstliche Möglichkeit, Ihre tägliche Ballaststoffaufnahme zu erhöhen!
Rindfleisch
Rindfleisch bietet hochwertiges Protein, das für die Muskelreparatur und das Muskelwachstum unerlässlich ist. Weitere essentielle Vitamine und Mineralstoffe sind Eisen, Zink und B-Vitamine. Insbesondere Eisen hilft beim Transport von Sauerstoff durch den Körper und beugt Eisenmangel vor. Darüber hinaus fördert Protein im Rindfleisch das Sättigungsgefühl und kann bei der Gewichtskontrolle helfen, indem es Heißhungerattacken reduziert.
Knochenmark
bhofack2/Getty
Knochenmark wird oft als Butter der Natur bezeichnet und ist eine nährstoffreiche, gelatineartige Substanz, die sich in der hohlen Mitte der Knochen befindet. Beim Kochen verleiht es eine luxuriöse Fülle und einen luxuriösen Geschmack. Noch wichtiger ist jedoch, dass mit Knochen versehene Unterschenkel in der Regel reich an Kollagen, Aminosäuren und Mineralien wie Kalzium und Phosphor sind, was eine gesunde Gelenkfunktion und Knochengesundheit unterstützen kann, erklärt Rifkin. Darüber hinaus ist das Knochenmark auch nahrhaft, da es Mineralien wie Eisen und Vitamin B12 enthält, die für die Energieproduktion und die Gesundheit des Gehirns benötigt werden.
Herzhaftes Beef-Caldo-Rezept
Während bei traditionellen Rezepten nur das Fleisch der Rinderhaxen verwendet wird, kann es nicht schaden, mehr hinzuzufügen. Dieses köstliche Rezept von Kevin kocht fügt Stücke von Rinderfutter hinzu. Sie können es auch durch kurze Rinderrippen ersetzen.
Rinderbrühe aus dem holländischen Ofen
Roberto Galan/Getty
Zutaten:
- 2 lbs. Auch Rinderhaxen mit Knochen, Ochsenschwänze oder kurze Rippchen funktionieren
- 1 Pfund Rinderhackfleisch, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL. koscheres Salz
- 2 gelbe Kartoffeln, in acht Stücke geschnitten
- 2 Ähren Mais, geschält und in 2″ große Stücke geschnitten
- 4 Karotten, in dicke Stücke geschnitten
- 1 großer Jalapeño, in Ringe geschnitten
- ½ Kopf Kohl, in Viertel geschnitten
- 2 Zucchini, in dicke Münzen geschnitten
- 2 Zweige Minze
Richtungen:
- In einen großen Schmortopf oder Suppentopf 10 Tassen Wasser, Rinderhaxen, Rinderhackfleisch, Knoblauch, Lorbeerblätter und Salz geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 90 Minuten garen, oder bis das Fleisch zart ist. Eventuell oben schwimmenden braunen Schaum abschöpfen.
- Entfernen Sie die Rinderhaxe/Knochen. Entfernen Sie dann mit einem Schaumlöffel die Stücke vom gekochten Rinderhack, den Lorbeerblättern und den Knoblauchzehen. Gekochte Rinderhaxe/-knochen in eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen. Gekochte Rindfleischstückchen in eine kleine Schüssel geben. Lorbeerblätter und Knoblauchzehen wegwerfen.
- Kartoffeln, Mais, Karotten, Jalapeño und 2 Tassen Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Kohl, Zucchini und Minze hinzufügen. Abdecken und die Hitze auf niedrig stellen; kochen, bis das Gemüse weich ist (mit einer Gabel prüfen), etwa 15 Minuten.
- Während das Gemüse kocht, alle Fleischstücke von den Knochen lösen und die Knochen wegwerfen. Geben Sie das Fleisch mit dem Rinderhackfleisch in die Schüssel. Das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und dann in den Suppentopf geben. 5 Minuten kochen lassen.
- Minzzweige entfernen und wegwerfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gründlich verrühren. Suppe in großen Schüsseln servieren. Belegen Sie jede Schüssel mit Koriander und frisch gepresstem Limettensaft.
Was man zum Caldo de Res servieren sollte
Wenn Sie die herzhafte Köstlichkeit von Caldo de Res mit den perfekten Beilagen ergänzen, können Sie Ihr kulinarisches Erlebnis auf ein neues Niveau heben. Hier sind einige leckere Ideen, die Sie zu Ihrer Suppe kombinieren können.
1. Warme Tortillas
Egal, ob Sie Mais oder Mehl wählen, diese weichen, kissenartigen Wraps eignen sich perfekt zum Aufnehmen von zartem Rindfleisch und Gemüse.
2. Mexikanischer Reis
Eine klassische Beilage, die duftend, locker und mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen angereichert ist. Chef Ale empfiehlt, es auch in der Suppe zu probieren: Lassen Sie es beim Kochen die reichhaltige Knochenbrühe aufsaugen. Beim Servieren wird also ein Löffel Reis in die Schüssel gegeben und der Caldo darüber gegossen, mit all den Gemüse- und Fleischgerichten, die den Tomaten-/Umami-Vorwärtsreis ergänzen.
3. Tortillachips und Salsa
Für einen knusprigen Kontrast servieren Sie als Beilage salzige Tortillachips und helle Salsa. Dies funktioniert gut für eine größere Menschenmenge.
4. Mexikanisches Maisbrot
Gönnen Sie sich ein Stück hausgemachtes mexikanisches Maisbrot, das dank Jalapeños käsig, saftig und leicht würzig ist. Sehen Sie sich dieses Videorezept an, um zu erfahren, wie es zubereitet wird.
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