Das Geheimnis des Küchenchefs, wie Sie in Ihren Lieblingsrezepten helle Sahne gegen kräftige Sahne austauschen – ohne auf Cremigkeit zu verzichten — 2025

Sahne ist das Rückgrat vieler cremiger Saucen, Suppen und Beilagen – und das aus gutem Grund! - WHO nicht Lieben Sie das Mundgefühl supercremiger Speisen? Dennoch kann Sahne in manchen Situationen dazu führen, dass ein Gericht zu reichhaltig wird. Und da Sahne einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält, ist sie natürlich nicht das Beste für unseren Körper. Glücklicherweise gibt es eine gesündere Alternative, die die meisten Gerichte genauso gut bereichert. Hier kommt helle Sahne zum Einsatz: Der Milchersatz, der etwa 80 % weniger gesättigte Fettsäuren als schwere Sahne enthält und dennoch allem, was daraus zubereitet wird, ein cremiges Mundgefühl verleiht. Lesen Sie weiter, um mehr über den Herstellungsprozess von heller Sahne zu erfahren, wie sie sich von anderen Milchprodukten unterscheidet und Inspiration für die Zugabe zu Ihren Lieblingsrezepten zu erhalten.

Was ist helle Creme?

Wie bei vielen Milchprodukten beginnt der Prozess der Herstellung von heller Sahne mit Milch. Helle Sahne, ein Genuss in vielen meiner Desserts, wird hergestellt, indem man die fettreichere Schicht von der Oberseite der Rohmilch abschöpft, bevor sie homogenisiert wird, sagt er Sarah Bridenstine , professioneller Bäcker und Gründer bei Backknetungen . Der Homogenisierungsschritt vermischt das Milchfett und die Flüssigkeit miteinander, sodass eine leichte Sahne entsteht.

Leichte Sahne vs. schwere Sahne vs. halb-und-halb

Leichte Sahne wird zusammen mit anderen Milchprodukten wie Sahne und halber Sahne verkauft. Obwohl sie alle aus derselben Molkereifamilie stammen, variiert laut Bridenstine die Menge an Milchfett in jedem Produkt. Helle Sahne enthält im Allgemeinen zwischen 18 und 30 % Milchfett, erklärt sie. Halb-und-halb hingegen besteht, wie der Name schon sagt, zur Hälfte aus Milch und zur Hälfte aus Sahne, normalerweise mit etwa 10 bis 18 % Milchfett. Sahne hat es in sich, denn sie hat mindestens 36 % Milchfett.

Der Milchfettgehalt ist der entscheidende Faktor für den Geschmack und die Textur der Milchprodukte. Stellen Sie sich leichte Sahne als eine reichhaltige, geschmeidige Decke aus Milchprodukten vor, die jedoch leichter am Gaumen ist als ihr schwereres Gegenstück, die schwere Sahne mit Bridenstine-Noten. Seine Konsistenz? Etwas dicker als Milch, aber nicht so dicht wie Sahne, was eine schöne Balance ergibt.

Der reduzierte Fettgehalt von heller Sahne macht die Gerichte zudem saftig und cremig. Tatsächlich enthält leichte Creme 6 Gramm gesättigtes Fett pro 2 Unzen. (oder ¼ Tasse) gegenüber dem Fast 14 Gramm sind in der gleichen Menge Sahne enthalten . Dieser Unterschied ist von entscheidender Bedeutung, da ein übermäßiger Verzehr gesättigter Fette damit verbunden ist Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels (oder schlechten Cholesterins). — Erhöhung des Risikos für Schlaganfälle und Herzerkrankungen. (Klicken Sie durch, um weitere Möglichkeiten zu entdecken, wie sich Ihre Ernährung auf Ihre Herzgesundheit auswirken kann, und um mehr über ein weiteres Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer zu erfahren: Castelvetrano-Oliven .)

Letztendlich ist eine leichte Creme wie Lucerne Light Cream ( Kaufen Sie bei Acme für 4,79 $ ) ist ein weniger dickmachender Ersatz, der dennoch viel Geschmack und Fülle bietet.

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So verwenden Sie leichte Sahne als Ersatz in Rezepten

Beim Austausch von leichter Sahne gegen schwere Sahne empfiehlt Bridenstine, 25 % mehr als die im Rezept angegebene Gesamtmenge an schwerer Sahne zu verwenden. Wenn ein Rezept also 1 Tasse Sahne vorsieht, verwenden Sie 1¼ Tassen helle Sahne. Dies stellt sicher, dass das Gericht eine samtige Textur hat, als ob es Sahne enthalten würde, aber dennoch viel weniger gesättigte Fettsäuren enthält. Wenn Sie es alternativ in den Kaffee einrühren, ersetzen Sie einfach Ihre übliche Menge Kaffeesahne durch helle Sahne.

Es ist erwähnenswert, dass helle Sahne nicht ideal zum Schlagen geeignet ist, da ihr geringerer Fettgehalt es schwierig macht, steife Spitzen zu formen und zu halten. Für optimale Ergebnisse verwenden Sie diese Creme daher als Kaffeezusatz oder bei der Zubereitung von Suppen, Auflaufgerichten und Soßen.

3 köstliche Rezepte mit heller Sahne

Dank der vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten verliert helle Sahne nie ihren Glanz. Unten sehen Sie drei Rezepte aus unserer Testküche, die mit heller Sahne sowohl süßen als auch herzhaften Gerichten mehr Würze verleihen. Lecker!

Mit Beeren gebackenes Haferflockenmehl

Bhofack2/Getty Images

Dieses fruchtige Frühstück ist in nur 15 Minuten fertig für den Ofen und steckt voller herzgesunder Körner für einen sättigenden Start in den Tag

Zutaten:

• 2 Tassen Milch
• ⅓ Tasse Ahornsirup
• 2 EL. geschmolzene Butter
• ½ TL. gemahlener Ingwer
• 1¼ Tassen helle Sahne
• 1½ Tassen altmodische Haferflocken
• 1 Tasse Müsli
• 2 EL. Pistazien
• 2 Tassen frische gemischte Beeren

Richtungen:

Aktiv:1 Std. Gesamtzeit:2 Std. Ertrag:12 Portionen

1. Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Eine 2-Liter-Auflaufform mit Kochspray bestreichen. In einer großen Schüssel ½ Tasse Milch, Ahornsirup, Butter, gemahlenen Ingwer und ¼ TL vermischen. Salz; Leichte Sahne und restliche 1½ Tassen Milch einrühren, dann Haferflocken und Müsli.
2. Mit Folie abdecken; 30 Minuten backen. Aufdecken; backen, bis die Haferflocken weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 10 Minuten. Mit Pistazien und gemischten Beeren belegen.

Pfeffer-Feta-Dip

Nata_vkusidey/Getty Images

Ein Hauch von Käse und Balsamico verleiht dieser Schüssel einen cremigen Kick.

Zutaten:

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• 4 Fladenbrote
• 2 EL. geschmolzene Butter
• 2 (12 oz.) Gläser geröstete rote Paprika, abgetropft, trocken getupft
• 1 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• ¾ Tasse helle Sahne
• ½ Tasse einfache, trockene Semmelbrösel
• 2 TL. Balsamico Essig

Richtungen:

Aktiv:10 Minuten Gesamtzeit:15 Minuten Ertrag:8 Portionen

1. Den Ofen auf 300 °F vorheizen. Beide Seiten des Fladenbrots mit Butter bestreichen.
2. Auf Backblech übertragen. 5 bis 7 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist. Transfer zum Rack; abkühlen lassen. Jeweils in 8 Spalten schneiden.
3. In der Küchenmaschine Paprika, Käse, Sahne, Semmelbrösel und Essig pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Servierschüssel geben. Mit Pita-Wedges servieren.

Geröstetem Knoblauch Kartoffelbrei

Bhofack2/Getty Images

Unsere Variante des klassischen Kartoffelpürees beginnt mit geröstetem Knoblauch für eine leicht süße und nussige Beilage.

Zutaten:

• 1 Kopf Knoblauch
• 2 TL. Olivenöl
• 2 lbs. Yukon Gold-Kartoffeln, geschält, geviertelt
• 4 EL. Butter, in Stücke schneiden
• ¾ Tasse helle Sahne
• Gehackter frischer Schnittlauch

Richtungen:

Aktiv:20 Min Gesamtzeit:1 Std. Ertrag:6 Portionen

1. Den Ofen auf 350 °F vorheizen. Schneiden Sie die Oberseite des Knoblauchkopfes ab, um die Zehen freizulegen. Mit Olivenöl bestreichen und in Folie einwickeln. 35 bis 45 Minuten rösten, bis es goldbraun und die Nelken weich sind. Wenn die Nelken kühl genug zum Anfassen sind, drücken Sie sie in die Schüssel. Mit einer Gabel oder der Rückseite eines Löffels zu einer Paste zerdrücken.
2. In der Zwischenzeit in einem großen Topf Kartoffeln und 2 EL vermischen. Mit so viel Wasser salzen, dass es ½ Zoll bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Gut abtropfen lassen.
3. Bei niedriger Geschwindigkeit die Kartoffeln schlagen, bis sie grob püriert sind. Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist. Knoblauch, Sahne und ½ TL unterrühren. Salz und ¼ TL. Pfeffer. In eine Servierschüssel geben; Mit Schnittlauch garnieren.

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