Keine Maisstärke mehr? Keine Sorge: Probieren Sie einfach einen dieser 9 genialen Ersatzstoffe aus — 2024

Maisstärke ist vielleicht nicht die aufregendste Zutat, aber sie ist in so vielen Rezepten absolut unerlässlich – vom Eindicken von Pfannengerichten über das Cremighalten eines Käsekuchens bis hin zum Backen eines Obstkuchens. Es gibt also nichts Schlimmeres, als den Schrank zu öffnen und festzustellen, dass keiner mehr übrig ist! Anstatt mitten in einem Rezept zum Laden zu rennen, haben wir nachgefragt Frauenwelt Lebensmitteldirektor Julie Miltenberger für ihre besten Vorschläge für Maisstärkeersatz. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, was Sie zur Not verwenden können:

Was ist Maisstärke?

Maisstärke ist ein feines Pulver, das aus dem stärkehaltigen Teil des Mais hergestellt wird. Und dieser stärkehaltige Aufbau macht es zu einem guten Verdickungsmittel für Soßen und Eintöpfe. Da es nicht viel Geschmack hat, kann es zu Gerichten hinzugefügt werden, ohne befürchten zu müssen, dass es den Geschmack verändert. Es wird auch zum Überziehen von Lebensmitteln vor dem Braten verwendet, da es dabei hilft, eine knusprige Außenschicht zu bilden.

Was kann ich als Maisstärke-Ersatz verwenden?

Wenn es um einen Maisstärke-Ersatz geht, haben Sie glücklicherweise viele Möglichkeiten. Bei der Entscheidung, welches für Ihr Gericht am besten geeignet ist, ist es jedoch wichtig zu bedenken, dass unterschiedliche Rezepte unterschiedliche Verdickungskräfte benötigen. Beispielsweise erfordern gebackene Gerichte wie Obstkuchen oder Shortbread-Kekse einen Maisstärkeersatz mit einem Verhältnis von eins zu eins und ohne pikanten Nachgeschmack. Gerichte wie Eintöpfe und Pfannengerichte sind viel nachsichtiger, sodass Sie die Zutaten unterwegs problemlos austauschen können. Lesen Sie weiter für die besten Maisstärke-Swaps:

1. Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ähnelt Maisstärke darin, dass sie als Verdickungsmittel verwendet wird. Dieses hellweiße Pulver ist glutenfrei und wird aus Kartoffeln gewonnen. „Das macht es ideal für Gerichte, die mehlfrei bleiben sollen“, sagt Julie. Im Allgemeinen ersetzen Sie Maisstärke durch eine gleiche Menge Kartoffelstärke. Kartoffelstärke eignet sich besonders gut für Gerichte, die nur für eine begrenzte Zeit abkühlen, wie Suppen, Bratensoßen und Puddinggerichte. Rezepte, die länger köcheln oder kochen, würden von einem anderen Maisstärkeersatz profitieren.

2. Pfeilwurz

Wie der Name schon sagt, Arrowroot ist ein feines Pulver, das aus Wurzelgemüse, insbesondere dem, gewonnen wird Maranta-Schilf und kommt in tropischen Klimazonen vor. Wenn die Pfeilwurzpflanze geerntet wird, ähnelt sie anderen Knollenpflanzen Yucca oder kudzu . Pfeilwurzpulver bietet viele der gleichen Verdickungsvorteile wie Maisstärke, jedoch mit mehr Ballaststoffe und Kalzium . Da es von Natur aus glutenfrei ist, kann es auch in Backwaren für Menschen mit Unverträglichkeiten verwendet werden.

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Sie müssen die Menge an Pfeilwurzmehl, die Sie anstelle von Maisstärke verwenden, verdoppeln, um die gleiche Verdickungswirkung zu erzielen.

3. Reismehl

Wenn Sie die Farbe Ihrer Backware oder Ihres Rezepts beibehalten möchten, kann weißes Reismehl ein guter Ersatz sein. Es ist eine farblose Option, die die endgültige Präsentation von Desserts nicht beeinträchtigt und die gleichen großartigen Verdickungsvorteile wie Maisstärke bietet. Reismehl ist ideal für Gerichte, die kalt gehalten werden müssen, sei es im Kühlschrank oder im Gefrierschrank, da es dazu beiträgt, dass sich die Zutaten im Kühlschrank nicht trennen. Es kann auch bei Rezepten für knusprig frittierte Speisen wie frittiertem Hühnerteig hilfreich sein. Sie sollten 2 Esslöffel Reismehl pro 1 Esslöffel Maisstärke verwenden, den Sie verwendet hätten.

4. Tapiokastärke

Tapiokastärke ist ein weiteres Verdickungsmittel, das aus Wurzeln gewonnen wird – in diesem Fall der Maniokwurzel. Dies ist eine kluge Option, wenn Sie seitdem auf Ihre Fett- oder Cholesterinaufnahme achten möchten das hat es auch nicht und ist zudem natriumarm. Es ist nützlich zum Backen und kann Ihnen dabei helfen, die richtige Textur für Suppen und Saucen zu finden. Sie müssen in Ihrem Rezept die Menge an Tapiokastärke gegenüber Maisstärke verdoppeln. Wenn Sie auch keine Tapiokastärke zur Hand haben, können Sie es auch mit Tapiokamehl versuchen, sagt Julie.

5. Allzweckmehl

Allzweckmehl ist ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer und kann für verschiedene Rezepte und Gerichte verwendet werden. Mit Allzweckmehl können Sie zwar keine glutenfreien Rezepte zubereiten, aber es ist mehr als ausreichend, um Ihrem nächsten Gericht eine dicke, reichhaltige Konsistenz zu verleihen.

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Ein wichtiger Hinweis bei der Verwendung von Mehl: Stellen Sie sicher, dass Sie das Gericht, in dem Sie es verwenden, richtig gekocht haben. Rohes Mehl kann weizenartig oder nussig schmecken und den Gesamtgeschmack des Gerichts beeinträchtigen. Noch wichtiger: Mehl, das noch nicht vollständig gekocht ist, kann es tatsächlich sein unsicher zum Verzehr und kann Sie anfällig für eine Lebensmittelvergiftung machen. Sie können sicherstellen, dass das Gericht sicher und lecker ist, indem Sie entweder das Mehl mit Fett, z. B. Butter, in der Pfanne anbraten oder dafür sorgen, dass die Soße vor dem Verzehr Zeit zum Kochen hat. Für jeden Esslöffel Maisstärke, den Sie verwendet hätten, sollten Sie 2 Esslöffel Mehl verwenden.

6. Xanthangummi

Xanthangummi wird bereits in vielen Lebensmitteln verwendet, da es ein so gutes Verdickungsmittel ist. Es ist auch nützlich, um zu verhindern, dass sich Zutaten trennen, sodass Sie darauf vertrauen können, dass Ihr Eintopf oder Ihre Suppe großartig aussieht und schmeckt, bis sie auf den Tisch kommt.

Im Gegensatz zu einigen anderen Ersatzstoffen werden Sie diese tatsächlich benötigen weniger Xanthangummi als Maisstärke. Beginnen Sie mit einem ¼ Teelöffel Xanthangummi für jeden Esslöffel Maisstärke, den Sie verwendet hätten, und erhöhen Sie bei Bedarf bis zu einem halben Teelöffel. Geben Sie jeweils nur sehr wenig und sehr langsam hinzu. Eine Prise kann einen ganzen Topf eindicken, daher ist es am besten, klein anzufangen und nach Bedarf etwas hinzuzufügen, sagt Julie. Wenn Sie diesen Maisstärkeersatz nicht auf Ihrem lokalen Markt finden, können Sie ein Produkt wie Bob’s Red Mill Xanthan Gum Powder online bestellen ( Kaufen Sie bei Amazon für 11,29 $ ); Bewahren Sie ein Paket in einem kühlen, trockenen Schrank auf – es ist unbegrenzt haltbar.

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7. Vollkornmehl

Wenn Sie kein Weißmehl verwenden möchten, können Sie Vollkornmehl als Ersatz für Ihren Maisstärkebedarf verwenden. Weizenmehl hat viel davon Vitamine und Nährstoffe und ist eine gute Quelle für Vitamin B, Zink und Magnesium, die sonst in Weißmehl nicht vorkommen. Weizenmehl ist eine gute Wahl für die Zubereitung Schlämme , Mehlschwitze-Saucen und Marinaden, wobei Sie darauf achten sollten, dass der nussigere Geschmack des Weizenmehls Ihr Rezept nicht zu sehr beeinträchtigt. Wie bei Weißmehl ist es am besten, ein Verhältnis von 2:1 zu verwenden, wenn Sie Maisstärke durch Weizenmehl ersetzen. Sie können es auch mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste verrühren und so Rezepte leichter eindicken, ohne dass Klumpen entstehen.

8. Gemahlener Leinsamen

Leinsamen haben viele gesundheitliche Vorteile, noch bevor ihre Vorteile für Koch- und Backwaren berücksichtigt werden. Leinsamen sind eine wirksame Quelle löslicher Ballaststoffe, die bei der Linderung der Auswirkungen von Verstopfung helfen können und bei der Behandlung der Symptome von Diabetes, Cholesterin und Herzerkrankungen hilfreich sein können. Es ist auch reich an Antioxidantien , Fasern und Proteine . Trotz all dieser Vorteile verfügen Sie auch dann über ein hervorragendes Verdickungsmittel, wenn Sie keine Maisstärke verwenden. Etwa ein halber Esslöffel gemahlener Leinsamen, gut vermischt mit 2 Esslöffeln Wasser, ergibt 1 Esslöffel Maisstärke. „Ich bewahre meine gemahlenen Leinsamen gerne im Kühlschrank auf“, bemerkt Julie. Das Öl in den Samen kann schnell ranzig werden, aber durch die kalte Temperatur ist es viel länger haltbar.

9. Maismehl

Wenn Sie zur Maisfamilie gehören möchten, können Sie Maismehl anstelle von Maisstärke verwenden. Maismehl wird durch Mahlen ganzer Maiskörner hergestellt, nicht nur des stärkehaltigen Teils wie Maisstärke. Das heißt, Maismehl ist reich in vielen Vitaminen und Nährstoffen, die Sie den ganzen Tag über benötigen. Maismehl enthält außerdem mehr Eiweiß als Maisstärke, was die Verarbeitung etwas schwieriger macht. Für sehr spezifische und wissenschaftlich fundierte Rezepte, wie zum Beispiel Backwaren, möchten Sie wahrscheinlich eine andere Alternative finden.

Wenn Sie diesen Tausch durchführen möchten, beginnen Sie je nach Bedarf mit 1 Esslöffel Maismehl und 1 Esslöffel Maisstärke. Verwenden Sie Maismehl am besten in einem Rezept, das Sie beobachten und anpassen können, z. B. in einem Topf oder einer Pfanne auf dem Herd. Auf diese Weise können Sie das Verhältnis nach Bedarf anpassen, anstatt zu wenig oder zu viel in eine Backware zu geben.

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