Egal, ob ich eine Ladung Pfannkuchen, eine Dose Muffins oder einen einzelnen Kuchen zubereite, ich kann fast garantieren, dass das Rezept Backpulver erfordert. Diese Grundzutat für die Speisekammer sollte jeder Bäcker zur Hand haben, da sie für das Aufgehen und die Herstellung der leichten, lockeren Konsistenzen, die wir alle kennen und lieben, unerlässlich ist.
Allerdings ist Backpulver nicht ewig haltbar und kann nach dem Öffnen ziemlich schnell verderben – in heißen und feuchten Umgebungen sogar noch schneller. Obwohl Sie möglicherweise versucht sind, altes Backpulver zu verwenden, empfehle ich dies nicht. Warum? Denn abgelaufenes Backpulver verleiht Ihren Backwaren nicht die gewünschte Höhe und Luftigkeit. Aber kein Grund zur Sorge. Wenn Sie mitten im Backen sind und feststellen, dass Ihr Backpulver entweder aufgebraucht oder abgelaufen ist, gibt es eine Menge anderer Zutaten, die Sie austauschen können. Lesen Sie weiter, um die 10 besten Backpulver-Ersatzstoffe zu entdecken (die tatsächlich funktionieren).
Was ist überhaupt Backpulver?
Backpulver ist eine Mischung aus Backpulver und Kohlenhydraten wie Maisstärke. Obwohl es vielleicht sehr nach Backen aussieht Limonade , Backpulver ist etwas ganz anderes: ein vollwertiges Backtriebmittel das beide Komponenten enthält, die für die Auftriebskraft erforderlich sind – alkalisches Backpulver und Säure. Der Hauptunterschied zwischen einfach wirkendem Backpulver und doppelt wirkendem Backpulver ist die Art der Säure, die mit dem basischen alkalischen Backpulver kombiniert wird. Das gesagt, doppelt wirkendes Backpulver findet man in den meisten amerikanischen Küchen.
Also, Backpulver und Backpulver sind das nicht dasselbe?
Genau. Backpulver und Natron sind zwei völlig verschiedene Dinge. Backpulver besteht nur aus einer Zutat: Natriumbicarbonat – weshalb es in anderen Teilen der Welt Bicarb-Soda genannt wird. Natriumbikarbonat ist ein Mineral, das bei Kontakt mit Säuren (denken Sie an Weinstein, Buttermilch und Essig) reagiert. Bei dieser chemischen Reaktion entsteht Kohlendioxidgas (CO2) in Form von Blasen. Beim Backen wird dieser Vorgang als chemisches Aufgehen bezeichnet, da das eingeschlossene CO2 den Teig aufgehen lässt. Aber wenn Backpulver mit einer Säure in Kontakt kommt, reagiert es fast sofort – und das ist ein Problem. Warum? Denn für viele leckere Backrezepte ist eine verlängerte Reaktion erforderlich, die den Teig langsam aufgehen lässt.
Hier kann Backpulver helfen. Während jedes Backpulver Natriumbicarbonat enthält (genau wie Backpulver), Backpulver (insbesondere doppelt wirkend ) enthält außerdem zwei trockene, saure Inhaltsstoffe. Der erste entsteht, wenn die trockenen Zutaten nass werden, und der zweite reagiert, wenn es heiß wird. Mit anderen Worten: Backpulver sorgt dafür, dass Ihr Teig zuerst aufgeht, wenn er Feuchtigkeit (z. B. Wasser) ausgesetzt ist, und dann erneut, wenn er Hitze ausgesetzt ist (im Ofen). Das Ergebnis? Leichte, lockere Backwaren.
Was kann man gegen Backpulver eintauschen?
Die Haltbarkeit von Backpulver beträgt etwa 12 Monate – und je nachdem, wie heiß oder feucht es in der Küche ist, kann es noch schneller verderben. Sie könnten versucht sein, das Verfallsdatum zu ignorieren, aber die Verwendung von altem Backpulver kann dazu führen, dass Ihre Muffins, Pfannkuchen und andere Backwaren nicht richtig aufgehen. Zur Not funktionieren diese Backpulver-Ersatzstoffe gut.
Sahne von Zahnstein Und Backpulver
Diese einfache Mischung ist so, als würde man sein eigenes Backpulver herstellen. Weinstein (auch bekannt als Kaliumsäuretartrat) fügt dem Backpulver Säure hinzu, wodurch Backwaren entstehen. Um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen, kombinieren Sie ¼ Teelöffel Natron mit ½ Teelöffel Weinstein.
Buttermilch Und Backpulver
Buttermilch ist eine weitere säurehaltige Zutat und ein toller Ersatz für Backpulver. Um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen, fügen Sie Ihren Zutaten ½ Tasse Buttermilch und ¼ Teelöffel Backpulver hinzu. Achten Sie nur darauf, die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept zu reduzieren, um die gewünschte Konsistenz und Textur beizubehalten.
Naturjoghurt Und Backpulver
Naturjoghurt und Backpulver sind ein weiteres heißes Duo, das sich hervorragend als Ersatz für Backpulver eignet. Sie können einen Teelöffel Backpulver durch ¼ Teelöffel Natron und ½ Tasse Naturjoghurt ersetzen.
Ein Teelöffel Zitronensaft Und Backpulver
Zitronensaft eignet sich hervorragend zur Aktivierung von Backpulver, da er viel Zitronensäure enthält. Verwenden Sie es nur mit Vorsicht: Zitronensaft hat auch ein starkes Geschmacksprofil, das den Geschmack Ihres Endprodukts verändern kann. Mit anderen Worten: Dieser Ersatz eignet sich am besten für Rezepte, die mit einer dezenten Zitrusnote harmonieren. Um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen, fügen Sie einfach ¼ Teelöffel Natron zu den trockenen Zutaten und ½ Teelöffel frischen Zitronensaft zu den feuchten Zutaten hinzu.
Melasse + Backpulver
Sie werden vielleicht überrascht sein, Melasse auf der Liste zu sehen, aber diese klebrig-süße Substanz ist tatsächlich sauer genug, um in Kombination mit Backpulver CO2-Gas zu erzeugen (#Science). Fügen Sie einfach ¼ Tasse Melasse und ¼ Teelöffel Backpulver hinzu, um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen.
Wo sind sie jetzt Wrestler?
Notiz: Bedenken Sie, dass Melasse einen sehr hohen Zuckergehalt hat. Daher kann es sich lohnen, die Menge an Süßstoff in Ihrem Rezept zu reduzieren, um zu verhindern, dass Ihre Backwaren zu zuckerhaltig sind.
Essig + Backpulver
Essig ist genau wie Zitronensaft und Melasse stark säurehaltig und daher ein perfekter Ersatz für Backpulver. Obwohl jede Sorte geeignet ist (Apfelessig eingeschlossen), verändert weißer Essig die Farbe Ihrer Backwaren nicht, wenn sie aus dem Ofen kommen. Um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen, vermischen Sie ½ Teelöffel Essig mit ¼ Teelöffel Backpulver.
Saure Milch + Backpulver
Schlechte Milch bekommen? Wenn Ihre Milch sauer geworden ist, aber noch nicht geronnen ist, hat der Fermentierungsprozess begonnen. Das bedeutet, dass es Milchsäure enthält, die, ob Sie es glauben oder nicht, Backpulver aktiviert. Verwenden Sie ½ Tasse Sauermilch und ¼ Teelöffel Backpulver, um einen Teelöffel Backpulver zu ersetzen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es verwenden sauer Milch, keine klumpige oder geronnene Milch.
Aufgeschlagenes Eiweiß
Dies ist eine weitere fantastische Option, wenn Sie kein Backpulver zur Hand haben. Beim Schlagen von Eiweiß entstehen Luftblasen, die das Volumen und die Leichtigkeit der Backwaren erhöhen. Die einzige Herausforderung bei dieser Methode besteht darin, herauszufinden, wie viele Eier Sie benötigen. Pfannkuchen und Waffeln verbrauchen tendenziell weniger, während Kuchen mehr verbrauchen. Sobald Sie jedoch die ideale Zahl ermittelt haben, ist dies eine ziemlich einfache Substitution. Schlagen Sie die Eier einfach auf, bis sie leicht und locker sind, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit, um weiche Spitzen zu bilden.
Selbstaufgehendes Mehl
Dieses beliebte Grundnahrungsmittel für die Küche kombiniert Allzweckmehl, Backpulver und eine Prise Salz, sodass es praktisch alle Zutaten enthält, die Sie zum Aufgehen von Backwaren benötigen – daher kommt es in abgepackten Kuchenmischungen und Schnellbroten vor. Um es anstelle von Backpulver zu verwenden, ersetzen Sie es einfach durch das normale Mehl in Ihrem Rezept.
Soda-Club
Limonade ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbikarbonat enthält. Sie können es also als Ersatz für Backpulver verwenden, ohne Backpulver hinzuzufügen. Allerdings ist in Limonade nicht viel von diesem lebenswichtigen Mineralstoff enthalten, also verwenden Sie es nur, wenn Sie etwas Schwung brauchen – es ist kein Wundermittel. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ersetzen Sie die gesamte Flüssigkeit (wie Milch oder Wasser) in Ihrem Rezept durch Limonade.
Profi-Tipp: Um so viel Kohlensäure wie möglich im Teig zu halten, fügen Sie zuletzt das Limonade hinzu und rühren Sie leicht um.
Genieße dein Essen
Ob Sie fluffige Pfannkuchen, Muffins oder andere Backwaren zubereiten, Backpulver ist eine wichtige Zutat, die beim Aufgehen hilft und Volumen verleiht. Wenn Sie jedoch in der Not sind und der Vorrat an diesem Grundnahrungsmittel für die Speisekammer zur Neige geht, können Sie stattdessen mehrere Ersatzprodukte verwenden. Sie erfüllen die gleiche Funktion wie Backpulver – sie verbessern die Textur und Flauschigkeit – und erfordern nur geringfügige Änderungen an Ihrem Rezept. Kinderleicht!