Kartoffeln haben einen schlechten Ruf – aber sind diese stärkehaltigen Kohlenhydrate wirklich so schlecht für Sie? — 2025

Wenn es eine Sache gibt, bei der sich alle einig sind, dann ist es, dass Kartoffeln köstlich sind. Diese All-Star-Knollen sind vielseitig genug, um sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu dienen, und sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden – geröstet, gebacken, püriert, frittiert … die Möglichkeiten sind endlos. Ernährungswissenschaftler und Ärzte sind sich jedoch einig, dass wir sie in Maßen essen sollten, da sie nicht gesund sind. Aber wie ungesund ist eine Kartoffel, Wirklich ? Laut neuerer Forschung in Diabetes-Behandlung , einer wissenschaftlichen Zeitschrift der American Diabetes Association, haben Kartoffeln ihren schlechten Ruf nicht unbedingt verdient.

Die Forschung verstehen

In der an der Edith Cowan University (ECU) durchgeführten Studie untersuchten Forscher die Ernährung von 54.793 dänischen Teilnehmern im Alter zwischen 50 und 64 Jahren. (Die Teilnehmer nahmen an der Danish Diet, Cancer, and Health (DDCH)-Kohorte teil, einer Langzeitstudie, die die Auswirkungen der Ernährung auf die Gesundheit einer Person analysiert.) Alle Teilnehmer füllten zu Beginn einen detaillierten Fragebogen zu ihrer Ernährung aus trat in die Studie ein. Etwa 16 Jahre später führten die DDCH-Forscher ein Nachgespräch mit den Teilnehmern, um mehr über ihren Gesundheitszustand und darüber zu erfahren, ob bei ihnen Krankheiten auftraten.

Anhand dieser Daten ermittelten die ECU-Forscher, wie viele Menschen an Typ-2-Diabetes erkrankten und ob die Ernährung etwas damit zu tun hatte. Folgendes fanden sie heraus: Teilnehmer, die am meisten Gemüse aßen, hatten tendenziell einen niedrigeren BMI. Außerdem war die Wahrscheinlichkeit, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 21 Prozent geringer. Darüber hinaus hatten Teilnehmer, die am meisten Kartoffeln aßen (im Vergleich zu denen, die am wenigsten aßen), ein um 9 Prozent höheres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Als die Forscher jedoch die Ernährung anpassten (sie schlossen Teilnehmer aus, die allgemein ungesunde Lebensmittel und ungesunde Kartoffelformen wie Pommes Frites aßen), fanden sie keinen Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Diabetesrisiko.

In früheren Studien wurden Kartoffeln positiv mit dem Auftreten von Diabetes in Verbindung gebracht, unabhängig davon, wie sie zubereitet wurden – aber wir fanden heraus, dass das nicht stimmt, sagte Herr Pratik Pokharel, ein Doktorand, der an der Forschung arbeitete, in einem Pressemitteilung . In Dänemark konsumieren die Menschen Kartoffeln, die auf viele verschiedene Arten zubereitet werden; In unserer Studie konnten wir zwischen den verschiedenen Zubereitungsmethoden unterscheiden. Als wir uns trennten gekochte Kartoffeln aus Kartoffelpüree, Pommes oder Chips, Salzkartoffeln waren nicht mehr mit einem erhöhten Diabetesrisiko verbunden: Sie hatten keinen Effekt.

Mit anderen Worten: Laut dieser Studie erhöhen ungesunde Ernährungsgewohnheiten wie der Verzehr von Butter, frittierten Speisen und rotem Fleisch das Risiko für Typ-2-Diabetes eher als der Verzehr von einfachen Kartoffeln.

Studienbeschränkungen

Wie jede Studie hatte auch diese Forschung ihre Grenzen. Die Teilnehmer selbst gaben ihre Ernährungsgewohnheiten an, daher besteht die Möglichkeit, dass zumindest einige der Daten nicht korrekt waren. Darüber hinaus beantworteten die Teilnehmer den Ernährungsfragebogen nur zu Beginn der Studie und nicht am Ende – die ECU-Forscher wussten also nicht, ob sich die Ernährung dieser Teilnehmer im Laufe der Jahre geändert hatte. Daher besteht die Möglichkeit, dass Ernährungsumstellungen das Risiko der Teilnehmer für Typ-2-Diabetes beeinflusst haben.

Dennoch hat die Studie ihre Berechtigung, da die meisten anderen Langzeitstudien zu den gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Kartoffeln nicht zwischen ungesunden (frittierten) und gesunden (gekochten) Kartoffeln unterschieden haben.

Möglichkeiten, Kartoffeln gesund (aber trotzdem lecker) zu machen

Insgesamt ist die Botschaft der Studie klar: Wenn Sie Kartoffeln essen, tun Sie Ihr Bestes, sie gekocht und püriert zu essen und nicht frittiert oder mit Butter überzogen. Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie für den Rest Ihres Lebens mit langweiligen Kartoffeln leben müssen. Probieren Sie diese drei leckeren Alternativen, wenn Sie das nächste Mal Kartoffeln zum Abendessen möchten:

• Servieren Sie Ofenkartoffeln mit Schnittlauch und griechischem Naturjoghurt anstelle von Sauerrahm. Naturjoghurt hat einen säuerlichen Geschmack und ist reich an Eiweiß – so gleicht er kohlenhydratreiche Kartoffeln aus.
• Besprühen Sie die Kartoffelspalten mit einer kleinen Menge Öl und braten Sie sie dann an der Luft, anstatt sie zu frittieren. Sie erhalten immer noch das köstliche, knusprige Äußere.
• Lust auf Kartoffelchips? Backen Sie dünn geschnittene Kartoffeln mit all Ihren Lieblingsgewürzen im Ofen, anstatt eine Tüte Chips im Laden zu kaufen. Die Chancen stehen gut, dass Ihre Version geschmackvoller und weniger verarbeitet ist.