Food Network Chef: Das Schneiden eines Flanksteaks garantiert zart und saftig — 2025

Wenn Sie ein Steak kaufen, möchten Sie, dass es köstlich schmeckt, denn seien wir ehrlich, selbst die billigen Stücke kosten eine Menge Kleingeld. Eines der erschwinglichen Steaks, mit dem Sie das Beste für Ihr Geld bekommen, ist das Flanksteak. Es ist vielseitig einsetzbar, fettarm und schnell gar. Mit anderen Worten: Flanksteak ist ein Superheld unter der Woche. Aber selbst wenn Sie es perfekt zubereiten, kann das falsche Schneiden des Flanksteaks dazu führen, dass das Fleisch wild, zäh und zäh wird. Wenn man es richtig schneidet, schmeckt es wie das teuerste Stück auf der Speisekarte. Wir haben mit den Experten gesprochen – darunter dem Koch und Gewinner des Food Network’s 2022 Gehackt Brian Jupiter – um zu lernen, wie man ein Flanksteak schneidet, und um alles zu erfahren, was Sie über die Zubereitung und Zubereitung dieses beliebten Fleisches wissen sollten.

Was ist Flanksteak?

Flanksteak ist ein preiswertes Stück Fleisch aus dem Bauchbereich der Kuh, erklärt Chefkoch Jupiter , der nicht nur die Saison 2022 gewann Gehackt betreibt aber auch Restaurants in Chicago Grenze Und Ina Mae Taverne . Es handelt sich um ein langes Stück mit einer extrem ausgeprägten Muskelstreifenstruktur, was dazu führt, dass Köche es oft falsch schneiden oder zu lange garen. Ein anderes, bekannteres Wort für Muskelstreifung ist Getreide – das sind die sichtbaren Linien, die an einem Stück Fleisch auf und ab verlaufen – und sie sind aufgrund des geringen Fettgehalts besonders bei Flanksteaks vorhanden. Und während diese Schlankheit es schafft eine nahrhafte Option Außerdem neigt es zum Austrocknen.

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Wie man Flanksteak zubereitet

Um ein Austrocknen des Flanksteaks zu vermeiden, sind schnelle Methoden mit hoher Hitze wie Grillen oder Anbraten in einer glühend heißen Gusseisenpfanne vorzuziehen, sagt Chefkoch Jupiter. Da das Flanksteak normalerweise dünn ist, behält es durch schnelles Garen seinen Saft, ohne zäh zu werden.

Und während andere Steakstücke bei den meisten Gargraden köstlich sind, sagt Food-Blogger Grace Vallo sagt, dass Flanksteak am besten bei mittlerer bis mittlerer Rarität serviert wird, da es bei guter Zubereitung zäh und trocken werden kann.

Wie man Flanksteak schneidet

Warum ist es wichtig, wie Sie Ihr Steak schneiden, wenn Sie es nur essen? Den Experten zufolge wird das Flanksteak durch den richtigen Schnitt zart und köstlich, während ein falscher Schnitt die Konsistenz beeinträchtigen kann. „Es macht tatsächlich einen großen Unterschied, dass viele Restaurants vorgeschnittene Flanksteaks servieren, um ein kulinarisches Erlebnis von höchster Qualität zu gewährleisten“, sagt der Chefkoch Ashley Lonsdale . Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man ein Flanksteak so zubereitet und schneidet, dass es einem Gourmet schmeckt.

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Schritt 1: Lassen Sie es ruhen

Der erste Schritt zum richtigen Schneiden von Flanksteaks? Ich schneide es überhaupt nicht. Für ein saftiges Ergebnis ist es entscheidend, dass Sie Ihr gekochtes Flanksteak ruhen lassen, bevor Sie es schneiden. „Wenn ein Stück Fleisch ruht, hat es Zeit, sich auf Temperatur zu bringen und alle wertvollen Säfte wieder aufzunehmen“, sagt Chefkoch Jupiter. Und lassen Sie es nicht einfach auf dem Schneidebrett liegen, warnt er. Es ist wichtig, dass das Fleisch auf einem Gitterrost ruht, damit die Luft um das gesamte Steak zirkulieren und es gleichmäßig abkühlen kann. Wenn Sie es auf einem Schneidebrett ruhen lassen würden, würde die zwischen Teakholz und Brett eingeschlossene Hitze das Teakholz überhitzen.

Wie lange man es ruhen lässt, hängt davon ab. Lassen Sie Ihr Fleisch immer mindestens die Hälfte der Garzeit ruhen, sagt Chefkoch Jupiter. Wenn Sie beispielsweise ein Steak zehn Minuten lang garen, lassen Sie es mindestens fünf Minuten lang auf einem Gitterrost über einer Blechpfanne ruhen.

Schritt 2: Wählen Sie das richtige Messer

Nicht alle Messer eignen sich zum Schneiden von Flanksteaks. Chefkoch Jupiter empfiehlt, das schärfste Messer zu finden. Dies hat mehrere Gründe. Für eine, stumpfe Messer sind gefährlicher als scharfe Messer, da sie zum Schneiden mehr Druck erfordern und daher anfälliger für Abrutschen und mögliche Verletzungen sind. Und weil sie mehr Druck benötigen, könnten die hin- und hergehenden Sägebewegungen die Textur des Fleisches zerstören. Für den Hobbykoch ein Victorinox-Kochmesser ( Kaufen Sie bei Amazon für 36,75 $ ) wird genau das Richtige sein, sagt Chefkoch Jupiter. Das Messer sollte das Flanksteak mit leichtem Vorwärtsdruck leicht durchschneiden.

Schritt 3: Gegen den Strich schneiden

Um ein Flanksteak zu schneiden, achten Sie zunächst darauf, wie die Muskelstränge verlaufen. „Sie werden eine klare Richtung sehen“, sagt Chefkoch Jupiter. Auf dem Foto unten sehen Sie ein rohes Flanksteak mit klaren Muskelsträngen, auch Grain genannt.

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Drehen Sie das Steak so, dass Sie gegen die Riffelung schneiden, und neigen Sie Ihr Messer so, dass die Spitze leicht in Richtung Ihres Körpers zeigt. Durch das Kreuzen in einem Winkel und gegen die Faser werden die Muskelfasern auf eine Art und Weise aufgebrochen, die die Zartheit erhöht und gleichzeitig den Kaugeschmack des Rindfleischs beibehält. Mit anderen Worten: Schneiden Sie nicht mit der Faser; senkrecht dazu schneiden. Das Schneiden in dünne, gleichmäßige Scheiben – etwa ¼ bis ½ Zoll dick – optimiert die Zartheit, fügt Vallo hinzu.

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Probieren Sie diese köstlichen Flanksteak-Rezepte

Flanksteak ist pur köstlich – auf jeder Seite etwa 3–5 Minuten gegrillt. Aber warum bringen Sie Ihr Flanksteak nicht auf die nächste Stufe? Schauen Sie sich diese köstlichen und einfachen Flanksteak-Rezepte an, die Ihre Mahlzeiten zu Ihrer Lieblingszeit am Tag machen. (Und klicken Sie sich durch, um zu sehen So wärmen Sie Ihr Steak auf zum Mittagessen am nächsten Tag … falls am Ende noch Reste übrig bleiben!)

Flankensteak-Helden

Sahne-Meerrettichsauce und pfeffriger Rucola verleihen diesen herzhaften Sandwiches das gewisse Etwas.

Portionen: 6 | Aktive Zeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden, 45 Minuten + Grillvorbereitungszeit

Zutaten:

• ¼ Tasse + 1 EL. Olivenöl
• 3 EL. Rotweinessig
• 2 EL. Worcestersauce
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel. getrockneter Oregano
• 1 ½ Pfund. Flanksteak
• ⅔ Tasse Sauerrahm
• 2 EL. Sahnemeerrettich
• ½ TL. Salz
• ½ TL. Pfeffer
• 1 große Zwiebel, in ⅓ dicke Scheiben geschnitten
• 1 ½ (12 oz.) lange Laibe französisches Brot
• 1 ½ Tassen Baby-Rucola
• 3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Richtungen:

1. Kombinieren Sie in einem großen Plastikbeutel zur Aufbewahrung von Lebensmitteln ¼ Tasse Öl, Essig, Worcestershire, Knoblauch und Oregano. Steak hinzufügen. Beutel verschließen. 2 Stunden kalt stellen, dabei den Beutel mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Sauerrahm und Meerrettich mischen; abdecken und reservieren.
2. Bereiten Sie den Grill für das Garen bei mittlerer bis hoher direkter und indirekter Hitze vor. Lassen Sie das Steak vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Steak aus der Marinade nehmen; Restliche Marinade wegwerfen. Tupfen Sie das Steak mit Papiertüchern trocken. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Steaks über direkter Hitze grillen, dabei einmal wenden, 4–5 Minuten pro Seite für mittlere Röstung oder bis zum gewünschten Gargrad. Auf Schneidebrett übertragen; Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
4. Beide Seiten der Zwiebelscheiben mit dem restlichen Öl bestreichen. Auf indirekte Hitze stellen; abgedeckt grillen und einmal wenden, bis es weich ist; 4-5 Minuten pro Seite. Brot der Länge nach halbieren; quer in 6 Portionen schneiden. Gleichmäßig verteilen und das Brot mit Rucola, Tomaten, Steak und Zwiebeln füllen. Die übrig gebliebene Sauerrahmmischung darüber träufeln.

Mit Chili und Limette mariniertes Flanksteak

Essen & Foto

Unsere Tex-Mex-Marinade verleiht zarten, leicht zu grillenden Flanksteaks jede Menge Würze – wenn Sie möchten, wickeln Sie Rindfleisch- und Gemüsescheiben in Tortillas ein.

Portionen: 6 | Aktive Zeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 2 Stunden, 45 Minuten

Zutaten:

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• ½ Tasse Öl
• ¼ Tasse Limettensaft
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL. Chilipulver
• 1 EL. Worcestersauce
• 1 Flanksteak (ca. 1 ½ Pfund)
• 3 mittelgroße grüne, rote und/oder gelbe Paprika, geviertelt
• 1 rote Zwiebel, geschält, in 6 Spalten geschnitten, Wurzelenden intakt
• 1 Avocado, entkernt, geschält, in Scheiben geschnitten
• Koriander, Sauerrahm und Limettenschnitze (optional)

Richtungen:

1. In einer großen Schüssel Öl, Limettensaft, Knoblauch, Chilipulver und Worcestershire verquirlen. Steak, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Wenden und mit der Mischung bestreichen. Abdeckung; Kühlen Sie das Steak ab und wenden Sie es mindestens 2 Stunden lang.
2. Bereiten Sie den Grill für das Garen bei mittlerer bis hoher Direkthitze vor. Paprika und Zwiebeln grillen, dabei einmal wenden, bis sie weich sind, 4–5 Minuten pro Seite. Grillen Sie das Steak, indem Sie es einmal wenden, 4–5 Minuten pro Seite für mittel-selten oder bis zum gewünschten Gargrad. Lassen Sie das Steak vor dem Schneiden 5 Minuten stehen.
3. Paprika in ½ dicke Streifen schneiden. Steak, Paprika, Zwiebeln und Avocado auf einer Platte anrichten; Mit Koriander garnieren. Mit Sauerrahm und Limettenspalten servieren.

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