Neue Studie bringt Erythritol mit Blutgerinnseln in Verbindung – Ernährungsprofis sagen, was Sie wissen müssen — 2025
Heutzutage scheint es so, als würde jeder seinen Zuckerkonsum reduzieren wollen. Das ist eine tolle Sache, wenn man bedenkt, welchen Schaden überschüssiger Zucker dem Körper zufügen kann. Aber wir wollen trotzdem hin und wieder eine süße Leckerei genießen. Hier kommen kalorienarme und kalorienfreie Zuckerersatzstoffe ins Spiel. Es gibt so viele, von unseren alten Favoriten Aspartam, Sucralose und Saccharin bis hin zu neueren wie Erythrit und Stevia. Wie die älteren Süßstoffe bieten Erythrit und Stevia den Geschmack von Zucker ohne Kalorien – und sie erhöhen den Blutzuckerspiegel nicht. Es gibt jedoch wesentliche Unterschiede zwischen diesen Süßungsmitteln. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, welcher Süßstoff für Sie die bessere Wahl ist: Erythritol vs. Stevia.
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Was ist Erythrit?
Erythritol ist ein Zuckeralkohol, der aus Einfachzuckern im Mais hergestellt wird. Es gilt als künstlicher Süßstoff, obwohl es natürlicherweise in geringen Mengen in Früchten wie Weintrauben, Pfirsichen, Wassermelonen und Birnen vorkommt; Gemüse wie Pilze; und einige fermentierte Lebensmittel und Getränke wie Käse, Bier, Sake und Sojasauce. Aber In viel höheren Mengen wird es Lebensmitteln auch als Süßungsmittel zugesetzt . Der kalorienarme Süßstoff ist etwa 70 % so süß wie Haushaltszucker, es braucht also mehr, um den gleichen süßen Geschmack zu erzielen.
Was ist Stevia?
Stevia ist ein kalorienfreier, natürlicher Süßstoff und Zuckerersatz, der aus den Blättern der Pflanzenart gewonnen wird Stevia rebaudiana , auch bekannt als Sweetleaf, heimisch in Brasilien und Paraguay. Die Wirkstoffe von Stevia sind Steviolglykoside , die bis zu 150-mal süßer sind als Zucker. Diese Verbindungen sind hitzestabil, pH-stabil und fermentieren nicht, wodurch sie in verpackten Lebensmitteln nützlich sind.
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Wo Sie Erythrit und Stevia finden
Sie können die Süßstoffe einzeln in verschiedenen Formen kaufen, von flüssigen und pulverförmigen Produkten bis hin zu Würfeln und Einzelpackungen zur Verwendung beim Backen und zum Süßen von Kaffee und Tee. Sie sind aber auch in Tausenden von verarbeiteten Lebensmitteln wie Erfrischungsgetränken, aromatisierten Wässern, Joghurt, Proteinriegeln, Kaugummi, Süßigkeiten und Salatdressings enthalten, die als zuckerarm, zuckerfrei, ketofreundlich oder diabetikerfreundlich gekennzeichnet sind. In der Tat, Fast die Hälfte aller amerikanischen Haushalte hat Produkte, die Stevia enthalten, in der Speisekammer .
Einige Produkte enthalten sowohl Stevia Und Erythrit, sagt Elizabeth Dunford, PhD, Projektberater für Lebensmittelpolitik am George Institute for Global Health, Dozent an der medizinischen Fakultät der University of New South Wales und außerordentlicher Assistenzprofessor für Ernährung an der University of North Carolina in Chapel Hill.
Überraschenderweise fügen sogar viele der natürlichen Süßstoffe selbst, darunter Stevia und Mönchsfrüchte, ihrem Produkt Erythrit hinzu. Der Grund? Eine Packung Stevia lässt sich nicht auf die gleiche Weise gießen wie eine Packung Zucker, erklärt er Debbie Petitpain, MS, RDN , ein Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. Um dieses Hindernis zu überwinden, fügen Hersteller Füllstoffe wie Erythrit hinzu, um Volumen und Textur zu verbessern. Auf diese Weise ähnelt das gesüßte Produkt in Volumen und Haptik eher Haushaltszucker. Wenn Sie also eine Packung Stevia in die Hand nehmen, nehmen Sie möglicherweise auch Erythrit zu sich, weshalb es darauf ankommt, die Etiketten zu lesen (dazu später mehr).
Sind Erythrit und Stevia sicher zu konsumieren?
Stevia-Süßstoffe werden aus Bestandteilen des Stevia-Blattes hergestellt und gelten als Süßungsmittel 'generell als sicher anerkannt' (GRAS) der U.S. Food and Drug Administration (FDA), was nicht der Fall ist Garantie dass ein Produkt 100 % sicher ist, erkennt jedoch an, dass unter Experten Einigkeit darüber besteht, dass das Produkt bei bestimmungsgemäßer Verwendung keinen Schaden anrichtet.
In 2001, Die FDA hat Erythritol als GRAS eingestuft . Aber in der Zeitschrift veröffentlichte Forschungsergebnisse Naturmedizin Im Februar 2023 wurde festgestellt, dass Menschen einen Schlaganfall oder Herzinfarkt erlitten hatten hatten einen höheren Erythritspiegel in ihrem Körper als diejenigen, die kein Herzereignis erlitten hatten. Nachfolgende Studien an Menschen und Mäusen legten dies nahe Der Verzehr von Erythrit kann die Bildung von Blutgerinnseln verstärken . Dies wiederum könnte das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöhen, heißt es in einer Erklärung der National Institutes of Health, die die Forschung finanziert haben.
Einige sagen jedoch, es sei noch zu früh, um pauschale Empfehlungen zu Erythrit abzugeben.
Wie bei fast allem, was übermäßig konsumiert wird, werden Süßstoffe mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, sagt Dunford, der nicht an der Forschung beteiligt war. Das Kürzliche Naturmedizin Eine Studie ergab, dass höhere Erythritspiegel mit einem höheren Risiko für Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod verbunden sind. Es ist wichtig zu beachten, dass die meisten Personen in der Studie bereits ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle hatten. Doch selbst bei gesunden Teilnehmern stellten sie fest, dass der Verzehr großer Mengen Erythrit auf einmal den Blutspiegel auf ein unerwünschtes Niveau erhöhte, erklärt sie.
Schließlich werden sowohl Erythrit als auch Stevia im Allgemeinen gut vertragen, sagt Vandana Sheth, RDN, Inhaberin von VandanaSheth.com , ein Ernährungsberatungsunternehmen in Los Angeles. In hohen Dosen können sie jedoch zu Darmproblemen führen. Wir brauchen umfassendere Forschung, um die Wirkung nicht nahrhafter Süßstoffe und ihre Wirkung auf die Darmgesundheit zu untersuchen. Petitpan fügt hinzu, dass es möglich ist, eine Toleranz gegenüber diesen Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt aufzubauen und schlägt vor, mit kleinen Dosen zu beginnen und abzuwarten, wie man sich fühlt, bevor man mehr zu seiner Ernährung hinzufügt.
Stevia ist möglicherweise die beste Option für Menschen mit Diabetes
Wenn Sie sich Sorgen um Ihren Blutzuckerspiegel machen, ist Stevia zweifellos die gesündeste Wahl, insbesondere wenn Sie an Diabetes leiden, sagt ein Ernährungsexperte Fred Pescatore, MD . Stevia verursacht keine Störungen des Blutzuckerspiegels. Tatsächlich eine Studie in der Zeitschrift Appetit zeigte, dass Diabetiker, die Stevia konsumierten, hatten niedrigere Blutzuckerwerte als diejenigen, die künstliche Süßstoffe verwendeten. (Durchklicken Weitere Informationen zu Stevia und Diabetes. )
Sheth fügt hinzu: Es gibt einige Daten, die darauf hindeuten, dass Stevia zur Senkung von Triglyceriden, Blutdruck und Cholesterin beitragen kann. Es hat sich auch gezeigt, dass es den Gewichtsverlust beschleunigt: In einer Studie 77 % der Menschen, die Haushaltszucker durch Stevia ersetzten, verloren erheblich an Gewicht.
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Beste Verwendungsmöglichkeiten für Erythrit und Stevia
Beide Süßstoffe können in Kaffee und Tee verwendet oder Lebensmitteln wie Smoothies, Joghurt oder Müsli zugesetzt werden, sagt Sheth. Sie können auch zum Backen verwendet werden, aber je nach Süße, insbesondere Stevia, müssen Sie die Menge möglicherweise anpassen. (Das Umrechnungstabelle kann Ihnen dabei helfen, zu bestimmen, wie viel Stevia und Erythrit den Haushaltszucker ersetzen sollten.)
Viele Leute verwenden die Süßstoffe beim Backen, aber es ist nicht immer ein perfekter Austausch, sagt Petitpain. Aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht kann Zucker bräunen und karamellisieren, während Erythrit und Stevia nicht die gleiche chemische Reaktion durchlaufen und nicht bräunen oder karamellisieren, erklärt sie. Wenn Sie den Eiern Zucker hinzufügen, um ein Baiser zuzubereiten, verleiht der Zucker der Mischung Flaum. Mit Stevia oder Erythrit hat es nicht die gleiche Wirkung. Das Endergebnis? Wenn Zucker eine andere Funktion als nur die Süße erfüllt, gibt es möglicherweise keinen funktionellen Wechsel, wenn Sie im Rezept Stevia oder Erythrit verwenden.
Darüber hinaus, sagt Steth, kann Stevia einen Nachgeschmack haben, der sich auf das Endprodukt auswirken kann. Erythrit eignet sich möglicherweise nicht für die Herstellung von Eis, da es sich nicht wie Haushaltszucker auflöst und kristallisieren kann.
Das Endergebnis
Es sei eine gute Idee, bei künstlichen Süßungsmitteln genau darauf zu achten, was man isst, und die Portionsgrößen zu beachten, sagt Dunford. Ich würde den Verbrauchern raten, immer das Etikett der Lebensmittel zu lesen, die sie kaufen. Lebensmittelunternehmen müssen Süßstoffe in der Zutatenliste des Produkts angeben. Sie müssen jedoch nicht angeben, wie viel Süßstoff im Produkt enthalten ist. Generell gilt, dass Produkte mit zuckerfreien Süßungsmitteln in Maßen konsumiert werden sollten und der Großteil der Ernährung aus möglichst wenig verarbeiteten und frischen Produkten bestehen sollte.
Wenn Sie an einer chronischen Erkrankung leiden, ist es immer eine gute Idee, Ernährungsumstellungen und Fragen mit Ihrem Arzt zu besprechen, sagt Dunford. Sheth fügt hinzu: Wenn Sie mit Diabetes leben, sollten Sie einen Termin mit einem registrierten Ernährungsberater und Spezialisten für Diabetespflege und -aufklärung in Betracht ziehen, um individuelle Beratung zu erhalten, um Ihren Ernährungsbedürfnissen besser gerecht zu werden.
Natürlich gibt es noch viele andere künstliche und natürliche Süßstoffe auf dem Markt, die alle ihre eigenen Vor- und Nachteile haben. Klicken Sie sich durch, um zu sehen, wie der natürliche Süßstoff funktioniert Allulose kann Ihnen beim Abnehmen helfen , plus wie Sucralose kann Magen-Darm-Störungen verursachen .
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