Das Geheimnis perfekt flockiger Kekse? Verwenden Sie eine Kastenreibe, um die Butter zu schneiden — 2025
Früher waren selbstgebackene Kekse die Achillesferse meines Backens. Der Grund? Ich hatte Mühe, die Zutaten aufzubewahren Wirklich kalt (für optimale Flockenbildung) und gleichzeitig Mehl und Butter mit den Fingerspitzen verreiben, um sie zu vermischen. Dadurch erwärmte sich die Butter während des Mischvorgangs oft und ich bekam nach dem Backen der Kekse nur sehr wenige Butterschichten. Der Wendepunkt auf meinem Weg zum Keksbacken war jedoch, als ich anfing, eine Kastenreibe zu verwenden. Während dieses Werkzeug zum Zerkleinern von Käse und Gemüse bekannt ist, verwandelt es auch ein Stück Butter in einfache Flocken. Dadurch kann sich die Butter schneller mit dem Keksteig vermischen, ohne weich zu werden – und sorgt dafür, dass am Ende diese kuscheligen, weichen Schichten entstehen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie mit Hilfe einer Kastenreibe perfekt flockige Kekse herstellen.
Warum Sie beim Backen von Keksen Butter reiben sollten
Butter ist die letzte Zutat, für die Sie vielleicht eine Küchenreibe verwenden würden, aber sie wirkt wahre Wunder für selbstgemachte Kekse. Food-Autor und Kochbuchautor Justin Chapple schwört darauf, vor dem Mischen gefrorene Butter in seinen Teig zu reiben. Durch diesen Trick entstehen kleine Butterstückchen, die gekühlt bleiben und sich leicht mit den anderen Zutaten vermischen lassen. Das Endergebnis sind flockige und mehrschichtige Kekse, die besser sind als alle, die Sie zuvor gebacken haben. Beobachten Sie die Essen und Wein Im Video unten sehen Sie, wie Chapple erklärt und demonstriert, wie dieser Hack funktioniert.
Wie man Blätterteigkekse macht
Wenn Sie bereits ein beliebtes hausgemachtes Keksrezept haben, verwenden Sie diesen Trick, um die Butter zu zerkleinern, anstatt dies mit den Fingerspitzen zu tun. Probieren Sie alternativ dieses Rezept mit dem Namen „Our Favourite Buttermilk Biscuit“ von Leben im Süden , da es sich des Butterreibe-Tricks bedient. (Klicken Sie sich auch durch für eine Hühnerschuster Rezept, das diesen praktischen Hack verwendet.)
Zutaten:
- 1 Stange (½ Tasse) ungesalzene oder gesalzene Butter, gefroren
- 2 ½ Tassen selbstaufgehendes Mehl
- 1 Tasse Buttermilch, gekühlt
- 2 Esslöffel Butter, geschmolzen
Richtungen:
- Ofen auf 475 Grad Fahrenheit vorheizen. Gefrorene Butter mit großen Löchern der Kastenreibe reiben. Geriebene Butter und Mehl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. 10 Minuten kalt stellen.
- In der Mitte der Mischung eine Mulde formen. Buttermilch hinzufügen und 15 Mal umrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche stürzen. Streuen Sie leicht Mehl über den Teig. Rollen Sie den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu einem ¾ Zoll dicken Rechteck (ca. 9 x 5 Zoll) aus. Falten Sie den Teig in zwei Hälften, sodass die kurzen Enden aufeinandertreffen. Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang noch viermal.
- Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von ½ Zoll aus. Mit einem bemehlten runden 2 ½-Zoll-Ausstecher schneiden, Reste umformen und nach Bedarf bemehlen.
- Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten backen oder bis es leicht gebräunt ist. Mit zerlassener Butter bestreichen und 4 bis 5 Minuten abkühlen lassen, dann warm servieren.
Mein Geschmackstest
Bevor ich sie überhaupt probiert habe, war die gut geschichtete Mitte der Kekse für mich sofort ein Zeichen dafür, dass der Hack funktioniert hat. Tatsächlich führte dieser Hack zu den besten Keksen, die ich je gebacken habe. Sie zeichneten sich durch einen intensiven Buttergeschmack und eine knusprige, aber weiche Textur aus; Weiche Butter verteilen und Omakase-Beerenbutter im Inneren sorgte für zusätzliche Fülle und einen Hauch von Süße.
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Es versteht sich von selbst: Ich werde meine Küchenreibe viel häufiger für die Kekszubereitung als Teil eines Brunchaufstrichs oder einer Nachmittagssnacks verwenden. Sprechen Sie darüber, das Beste aus alltäglichen Küchengeräten herauszuholen!
Alexandria Brooks