Wenn Sie gerne backen, wissen Sie wahrscheinlich, dass Buttermilch oft zu den leckersten Backwaren gehört. Seine würzige Säure lässt den Teig aufgehen und spaltet Proteine auf, wodurch die Krume zarter wird. Für den Fall, dass Sie die Zutat jedoch nicht zur Hand haben oder eine milchfreie oder fettarme Alternative benötigen, gibt es mehrere Buttermilch-Ersatzstoffe, die gut funktionieren. Was sind Sie? Weiter lesen.
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Was ist Buttermilch?
Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem würzigen, leicht säuerlichen Geschmack (ähnlich wie griechischer Naturjoghurt). Traditionell handelte es sich dabei um die Flüssigkeit, die beim Ausrühren von Butter aus Sahne übrig blieb. Durch den Butterungsprozess wird das Butterfett von der Flüssigkeit getrennt, wodurch Buttermilch entsteht. Heutzutage wird die meiste kommerzielle Buttermilch jedoch durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu normaler Milch hergestellt. Dadurch entsteht sein charakteristischer würziger Geschmack und seine dicke, cremige Textur. Buttermilch wird oft in Backrezepten verwendet, da der Säuregehalt dabei hilft, das Natron und das Backpulver zu aktivieren. (Die letzten beiden Zutaten sind Teil des Sauerteigprozesses.) Buttermilch ist auch eine Quelle für Kalzium, Protein und andere Nährstoffe .
Warum einen Buttermilchersatz verwenden?
Bei so vielen Vorteilen fragen Sie sich vielleicht: Warum überhaupt Buttermilch-Ersatzstoffe verwenden? Es gibt eine Reihe von Gründen, warum Ihre Backwaren dies benötigen. Diese beinhalten:
Welche Buttermilch-Ersatzstoffe gibt es?
Hier sind acht der nützlichsten und einfachsten Buttermilch-Ersatzstoffe.
1. Milch und Zitronensaft/Essig
Ein beliebter glutenfreier Ersatz für Buttermilch ist Milch mit Zusatz von Essig oder Zitronensaft. Die Säure des Essigs oder Zitronensafts reagiert mit der Milch und erzeugt einen würzigen Geschmack, der dem von Buttermilch ähnelt. Sie können frischen Zitronensaft oder zur Not auch die im Laden gekaufte Sorte verwenden. Um diesen Ersatz zuzubereiten, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu einer Tasse Milch und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bis es eindickt und gerinnt. Dieser Ersatz eignet sich gut für Rezepte, die eine kleine Menge Buttermilch erfordern, wie zum Beispiel Pfannkuchen oder Maisbrot. Außerdem sollten Sie bei der gleichen Milchsorte bleiben, die im Originalrezept vorgesehen ist. Wenn Sie also Vollmilch benötigen, geben Sie Essig oder Zitronensaft in eine Tasse Vollmilch.
2. Joghurt
Joghurt ist ein weiterer guter Ersatz für Buttermilch, insbesondere in Rezepten, die einen dickeren Teig erfordern. Naturjoghurt verleiht Ihren Backwaren eine ähnliche Säure wie Buttermilch und ist außerdem reich an Eiweiß und Kalzium, was ihn zu einem gesunden Ersatz macht.
Verwenden Sie eine gleiche Menge Naturjoghurt wie die im Rezept angegebene Menge Buttermilch. Möglicherweise möchten Sie den Joghurt auch verdünnen, indem Sie ihn mit Wasser oder Milch mischen (andernfalls ist Ihr Endprodukt möglicherweise viel dicker als erwartet). Achten Sie abschließend darauf, keinen gesüßten oder aromatisierten Joghurt zu verwenden, da dies den beabsichtigten Geschmack des Rezepts beeinträchtigen kann.
3. Sauerrahm
Sauerrahm ähnelt Joghurt und kann beim Backen und Braten (wie gebratenes Hähnchen) Buttermilch ersetzen. Die Herstellung der beiden Milchprodukte erfolgt auf nahezu identische Weise: Zur Herstellung von Sauerrahm werden dem Rahm Milchsäurebakterien zugesetzt und fermentiert. Das Ergebnis ist ein leicht säuerlicher, cremiger Aufstrich, der sich perfekt für Backwaren und Süßigkeiten eignet. Da Sauerrahm dicker als Buttermilch ist, ersetzen Sie ihn im Verhältnis ¾. Für jede Tasse Buttermilch, die im Rezept angegeben ist, verwenden Sie ¾ Tasse Sauerrahm und ¼ Tasse Wasser oder Milch. (Wie bei Joghurt kann die Verwendung von zu viel Sauerrahm zu einem zu dichten oder schweren Endprodukt führen.)
4. Milch und Weinstein
Ein weiterer säurebasierter Ersatz für Buttermilch ist Milch plus Weinstein. Genau wie das Hinzufügen von Zitronensaft oder Essig zu Milch funktioniert dieser Ersatz, weil der saure Geschmack von Weinstein die Milch vermischt und fermentiert, sodass sie dem Geschmack und der Textur von Buttermilch sehr ähnelt. Um diesen Ersatz zu machen Geben Sie zu jeder Tasse Milch einen ¾ Teelöffel Weinstein hinzu und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bis es eindickt und gerinnt. Dieser Ersatz eignet sich gut für Rezepte, die eine kleine Menge Buttermilch erfordern, wie zum Beispiel Kuchen und Muffins.
5. Kefir
Kefir ist ein fermentiertes Milchprodukt (ähnlich wie Joghurt), das Buttermilch ersetzen kann. Verwenden Sie eine gleiche Menge Kefir wie im Rezept angegebene Menge Buttermilch. Einer der Gründe für die Beliebtheit von Kefir ist sein hoher Anteil an gesunden Mikroben und Probiotika. Die meisten dieser Mikroben werden jedoch abgetötet, wenn sie beim Backen starker Hitze ausgesetzt werden. Trotzdem hat Kefir immer noch einen hohen Proteingehalt und ist eine wirksame Wahl für einen etwas gesünderen Buttermilchersatz.
6. Mandelmilch
Mandelmilch ist ein milchfreier veganer Buttermilchersatz, der sich am besten für Rezepte eignet, die eine kleine Menge Buttermilch erfordern. Denn obwohl Mandelmilch eine ähnliche Konsistenz hat und dem Rezept Feuchtigkeit hinzufügen kann, hat sie ein einzigartiges Geschmacksprofil, das bei Verwendung in großen Mengen das Endprodukt dramatisch verändern kann. Andererseits ist Mandelmilch kalorien-, cholesterin- und fettarm, was sie zu einer gesünderen Option für Ihre Backwaren macht.
7. Ich bin Milch und Essig
Wie normale Milch und Essig sind Sojamilch und Essig eine gute Alternative zu Buttermilch, insbesondere wenn Sie milchfreie Milch benötigen. Um diesen Ersatz herzustellen, geben Sie einen Esslöffel Essig zu einer Tasse Sojamilch und lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bis sie eindickt und gerinnt. Alternativ können Sie auch Sojamilch und Zitronensaft im gleichen Verhältnis verwenden. Ähnlich wie Mandelmilch eignet sich dieser Ersatz gut für Rezepte, die eine kleine Menge Buttermilch erfordern, wie zum Beispiel Buttermilchpfannkuchen oder Waffeln.
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8. Kokosmilch und Säure
Ein weiterer milchfreier Buttermilchersatz ist Kokosmilch plus einer Säure (wie Apfelessig oder destillierter weißer Essig). Kokosmilch verleiht Ihren Backwaren einen subtilen tropischen Geschmack und Feuchtigkeit, und die Zugabe von Säure lässt sie wie Buttermilch gerinnen. Fügen Sie für jede Tasse Buttermilch, die Ihr Rezept benötigt, einen Esslöffel Säure zu einer Tasse Kokosmilch hinzu.
Ein paar Dinge, die Sie beim Ersetzen von Buttermilch durch Kokosmilch beachten sollten: Verwenden Sie zunächst nur ungesüßte Kokosmilch. Gesüßte Kokosmilch enthält normalerweise viel Zucker und kann zu einem übermäßig süßen Ergebnis führen. Auch wenn Kokosmilch eine köstliche milchfreie Alternative darstellt, ist sie reich an gesättigten Fettsäuren – was bedeutet, dass sie möglicherweise nicht die beste Option für diejenigen ist, die den Fettgehalt ihrer Ernährung reduzieren möchten.
Zusammenfassung
Bleiben Sie also bei der Buttermilch oder greifen Sie zu einer dieser Alternativen, wenn Ihnen die Milch das nächste Mal ausgeht? Haben Sie keine Angst vor Experimenten – Sie wissen nie, welcher hausgemachte Buttermilchersatz zu Ihrem neuen Lieblingsrezept führt.