Reduzieren Sie Ihren Natriumkonsum, ohne auf Geschmack zu verzichten? Ja! Was Experten über grünes Salz wissen möchten — 2025
Versuchen Sie, Ihre Natriumaufnahme zu reduzieren? Ein kalter Entzug kann eine große Herausforderung sein. Verarbeitete Lebensmittel und Restaurantgerichte enthalten große Mengen Salz, und das Kochen ohne Salz zu Hause stellt für diejenigen unter uns, die den Geschmack genießen, eine Herausforderung dar. Glücklicherweise gibt es eine neue Option, die helfen kann: grünes Salz.
Im Gegensatz zu den feinen weißen Kristallen von Speisesalz ist grünes Salz pulverförmig (ähnlich wie Matcha) und wird in einer braunen Papiertüte statt in einer Mühle oder einem Salzbehälter verkauft. Es enthält außerdem einige zusätzliche Nährstoffe, darunter Magnesium, Kalium, Chlorophyll (daher die grüne Farbe) und Vitamin B3. Der Haken: Eine Tüte grünes Salz kostet mehr als 20 US-Dollar für weniger als 9 Unzen. ( Kaufen Sie bei Green Salt für 22 $ ). Jodiertes Speisesalz hingegen kostet deutlich weniger. Tatsächlich kaufen Sie ein 26 oz. Flasche für nur 72 Cent! ( Kaufen Sie bei Walmart für 0,7 $ 2 ). Warum sollten Sie also darüber nachdenken, grünes Salz in Ihr kulinarisches Repertoire aufzunehmen, und ist es den Preis wert? Hier ist, was unsere Experten zu sagen hatten.
Was ist grünes Salz?
Grünes Salz, auch Salicornia oder „Meerspargel“ genannt, ist eine einzigartige Form von Meeresgemüse, das aus einer bestimmten essbaren Algenart gewonnen wird, erklärt Kelsey Costa, MS, RDN , ein registrierter Ernährungsberater und Ernährungsberater für Nationale Koalition für das Gesundheitswesen . Diese nährstoffreiche Meerespflanze, die in salzigen Sümpfen und Küstengebieten gedeiht, wird geerntet, getrocknet und zu einem feinen, grün gefärbten Salzersatz gemahlen. Sein unverwechselbarer Geschmack und seine leuchtende Farbe haben es in kulinarischen Kreisen immer beliebter gemacht und erscheinen oft unter anderen Namen wie Queller, Queller oder Pickleweed auf Zutatenlisten.
Grünes Salz wird seit langem in Europa und Asien, insbesondere in Korea, verwendet und ist eine natriumarme Alternative zu Speisesalz. Es enthält etwa 280 mg Natrium pro 1/2 TL. im Vergleich zu den 1.150 mg, die in der gleichen Menge Speisesalz enthalten sind, sagt Costa.
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Wie grünes Salz schmeckt
Es hat im Vergleich zu normalem Speisesalz einen subtileren Geschmack und eine pulverförmige Textur wie ein gemahlenes Kraut, erklärt Costa. Es ist leicht salzig mit Umami-Geschmack, bringt aber auch eine unverkennbare Algennote mit sich.
Und obwohl grünes Salz kein Mononatriumglutamat (MSG) enthält, sagt Ernährungsexperte und Lebensmittelwissenschaftler Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , nennt es eine natürliche Form von MSG, einem Geschmacksverstärker, der dank seines hohen Glutamatgehalts herzhaften Speisen Umami verleiht. Wie bei MSG sagt Dr. Wallace, dass die Verwendung von grünem Salz am besten zu herzhaften Speisen passt. Wenn Sie ein asiatisches Gericht oder etwas zubereiten, bei dem Sie vielleicht einen Algengeschmack hinzufügen möchten, ist es an der Zeit, grünes Salz zu verwenden. Darüber hinaus wählen Köche es immer häufiger als Finishing-Salz für Fisch, Meeresfrüchte oder gebratenes Gemüse.
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Grünes Salz enthält eine Vielzahl an Nährstoffen
Unternehmen, die grünes Salz herstellen, weisen darauf hin, dass es reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium, Kupfer und Vitamin B3 ist, sagt Costa. Sie weist jedoch darauf hin, dass ein Lebensmittel, um als reich an Nährstoffen zu gelten, mindestens 20 % des empfohlenen Tageswertes enthalten sollte. Grünes Salz enthält nur 4 % des Tagesbedarfs an Magnesium und Kupfer und 15 % des Tagesbedarfs an Vitamin B3. Dennoch spielen diese Nährstoffe eine entscheidende Rolle bei zahlreichen Körperfunktionen, darunter Stoffwechsel, Nervenfunktion und Immungesundheit.
Grünes Salz enthält auch Spuren von Jod, Kalium, Eiweiß und Ballaststoffen, aber Costa sagt, dass die Mengen nicht ausreichen, um gesundheitliche Vorteile zu bringen. Sie sagt, dass grünes Salz eine sichere Alternative zu kaliumhaltigen Salzersatzstoffen für Menschen mit gesundheitlichen Problemen (z. B. Nierenerkrankungen) ist, die auf ihre Kaliumaufnahme achten müssen. (Klicken Sie durch, um das Beste zu sehen kaliumreiche Lebensmittel .)
Wie grünes Salz Ihre Gesundheit verbessern kann
Während ein Großteil der Forschung zu grünem Salz seine Wirkung auf Tiere oder seine Wirkung in einer Petrieschale im Labor untersucht hat, ist Salicornia in wenigen Gesundheitsbereichen vielversprechend. Grünes Salz ist reich an bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe die bestätigte medizinische Eigenschaften haben, darunter entzündungshemmende, antioxidative, krebsbekämpfende, blutdrucksenkende, antimikrobielle und antidiabetische Eigenschaften, sagt Costa. Und einige aus Salicornia isolierte Verbindungen haben erhebliche Schutzwirkungen für Gehirn, Herz und Leber und sogar gegen die Nebenwirkungen einer Chemotherapie gezeigt. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, mangelt es an Forschung am Menschen und es sind umfassendere Studien erforderlich, um diese Vorteile zu bestätigen, fügt Costa hinzu.
Eine dieser Studien in der Zeitschrift für medizinische Lebensmittel fand heraus, dass Salicornia-Extrakt hatte antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften im Labor. Und eine separate Studie in Antioxidantien fanden heraus, dass ein Antioxidans in den Meeresalgen (13-KODE) reduzierte Entzündung in bestimmten weißen Blutkörperchen. Alles, was eine pflanzliche Komponente enthält, wird eine antioxidative Wirkung haben, fügt Dr. Wallace hinzu.
Eine weitere Tierstudie im Journal Essen & Funktion stellte fest, dass diejenigen, die Salicornia erhielten keinen Bluthochdruck entwickelt hat . Doch bei einer zweiten Gruppe löste gewöhnliches Speisesalz Bluthochdruck aus, obwohl beiden Gruppen die gleiche Menge Natrium verabreicht wurde. Laut Costa ist dieser Befund größtenteils auf die Transferulasäure von Salicornia zurückzuführen, die offenbar eine gefäßschützende Wirkung hat. Das wegnehmen? Grünes Salz könnte eine sinnvolle Alternative zu normalem Salz bei der Behandlung und Vorbeugung von Bluthochdruck sein. (Klicken Sie sich durch, um mehr zu erfahren Blutdruck-Hacks um Ihre Zahlen auf natürliche Weise zu senken.)
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Die Vorteile einer Begrenzung des Natriumverbrauchs
Wenn Sie in bestimmten herzhaften Gerichten grünes Salz durch normales Speisesalz ersetzen, können Sie Ihre Natriumaufnahme reduzieren. Und das ist der Schlüssel zur Stärkung Ihrer Gesundheit. „Wir wissen, dass es eine bestimmte Schwelle gibt, ab der die Menge an Natrium, die man zu sich nimmt, eine Rolle spielt“, sagt Dr. Wallace. Das Problem bei der Ernährung ist jedoch, dass sie eine sehr individuelle Sache ist.
Wer sich beispielsweise gesund ernährt und sich abwechslungsreich mit viel Obst und Gemüse ernährt, muss sich möglicherweise nicht so viele Gedanken über die Natriumaufnahme machen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker normal sind. Wenn Sie jedoch an Bluthochdruck oder Prähypertonie leiden oder andere Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Diabetes oder einen hohen Cholesterinspiegel im Blut haben, ist die Natriumaufnahme für Sie wichtiger, stellt Dr. Wallace fest. Im Allgemeinen, sagt er, sehen gesunde Menschen nur eine geringe Veränderung des Blutdrucks, wenn sie die Natriumaufnahme senken.
Wer ausreichend Kalium mit der Nahrung zu sich nimmt, wird außerdem die negativen Auswirkungen der Natriumaufnahme begrenzen. Beides gleicht sich aus. Daher haben Menschen mit hoher Natriumaufnahme, die gleichzeitig auch eine hohe Kaliumaufnahme haben, im Allgemeinen kein Problem, erklärt Dr. Wallace. (Klicken Sie sich durch, um mehr zu erfahren kaliumreiche Lebensmittel .)
Allerdings haben Forscher der Tulane University einen Zusammenhang dazwischen vorgeschlagen hoher Salzverbrauch und das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, fügt Costa hinzu. Tatsächlich wurde bei regelmäßigen Salzkonsumenten festgestellt, dass ein 39 % höheres Risiko, an der Krankheit zu erkranken als Menschen, die selten Salz verwenden. Eine erhöhte Salzaufnahme kann das Gleichgewicht der Darmbakterien stören und möglicherweise durch Darmentzündungen zur Insulinresistenz beitragen, sagt sie. Darüber hinaus kann ein hoher Salzkonsum, insbesondere bei übergewichtigen Personen, dazu führen den Kalorienverbrauch erhöhen (und daraus resultierender Natriumverbrauch) und trägt zu Fettleibigkeit bei, einem Hauptrisikofaktor für Diabetes.
Einfachere Möglichkeiten, die Natriumaufnahme zu senken
Abgesehen davon, dass Sie nach Möglichkeit grünes Salz mit niedrigem Natriumgehalt anstelle von Speisesalz darüber streuen, gibt es noch andere Möglichkeiten, Ihre Aufnahme zu reduzieren, ohne auf den Geschmack zu verzichten. Den Menschen wird oft geraten, auf Speisesalz zu verzichten und dessen Verwendung beim Kochen einzuschränken, außer wenn es nötig ist, sagt Costa. Aber die Einschränkung des Salzgehalts bedeutet nicht, dass Sie den Geschmack einschränken müssen. Zum Würzen können gesunde, geschmacksintensive Alternativen wie Kräuter, Gewürze, Zitrussäfte wie Zitrone oder Limette und aromatisches Gemüse wie Knoblauch und Zwiebeln verwendet werden. Weitere zu berücksichtigende Zutaten sind Nährhefe mit ihrem herzhaften Geschmack und essentiellen Nährstoffen sowie salzfreie Gewürzmischungen, die eine Geschmacksvielfalt ohne Zusatz von Natrium bieten. Auch wichtig: Etiketten auf zugesetztes Salz prüfen.
Darüber hinaus bringt die Verwendung von Gewürzen wie Basilikum, Petersilie, Currys, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika sowie schwarzem und rotem Pfeffer laut Dr. Wallace nicht nur einen großartigen Geschmack mit sich, sondern auch eine Vielzahl leistungsstarker bioaktiver Verbindungen, die zu einer besseren Gesundheit beitragen. „Ich verwende in meiner Küche auch viel Knoblauch“, sagt er. Knoblauchpulver oder normaler gehackter oder gehackter Knoblauch enthält Allicin, ein Antikrebsmittel. (Klicken Sie durch, um zu erfahren, wie man Knoblauch lagert, damit er länger haltbar ist.)
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Laut Costa ist es vorteilhafter, sich auf die Einbeziehung dieser von Natur aus natriumarmen Optionen zum Würzen von Lebensmitteln zu konzentrieren, als auf die Verwendung natriumarmer Salze. Warum? Optionen mit niedrigem Natriumgehalt sind teurer und nicht für Menschen mit Nierenerkrankungen und anderen Erkrankungen geeignet, die eine Einschränkung der Kaliumzufuhr erfordern. Ersatzstoffe für normales Salz, die als „Salzersatz“, „natriumarmes Salz“, „Kaliumsalz“, „Mineralsalz“ und „natriumreduziertes Salz“ vermarktet werden, ersetzen oft Natriumchlorid durch Kaliumchlorid , sagt sie, was für diejenigen problematisch sein kann, die ihre Kaliumaufnahme einschränken.
Hilfe aus der Lebensmittelindustrie
Dr. Wallace sagt, dass sich die Food & Drug Administration (FDA) mitten in einer freiwilligen Studie befindet Initiative zur Natriumreduktion . In den nächsten zwei Jahren sei es ihr Ziel, die Natriumaufnahme auf 3.000 mg pro Tag zu senken, sagt er. Die durchschnittliche Aufnahme beträgt derzeit 3.600 mg täglich. Derzeit gelten die Ernährungsrichtlinien des American Heart Association fordern eine Begrenzung der Natriumaufnahme auf nicht mehr als 2.300 mg. Und der ideale Grenzwert liegt bei 1.500 mg für Menschen mit Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes oder solchen, bei denen ein Risiko für diese Erkrankungen besteht, fügt Costa hinzu.
Das Ziel besteht darin, die Natriumaufnahme über einen Zeitraum von 10 Jahren auf diesen Wert von 2.300 mg zu senken, sagt Dr. Wallace. Die meisten großen Lebensmittelunternehmen versuchen, neue Wege zu finden, um Natrium aus ihren Produkten zu gewinnen. Aber es gehe auch um die Sicherheit, und Natrium sei eines der wirksamsten Mittel zur Bekämpfung von Mikroben, sagt er und fügt hinzu, dass einige Unternehmen den Natriumgehalt sehr schrittweise reduzieren, ohne auf ihrer Etikettierung darauf aufmerksam zu machen. Natrium hat einen guten Geschmack und die Leute mögen es, daher muss man es schrittweise reduzieren.
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Dieser Inhalt ist kein Ersatz für eine professionelle medizinische Beratung oder Diagnose. Konsultieren Sie immer Ihren Arzt, bevor Sie einen Behandlungsplan verfolgen .
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